Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Rapet - Corton Charlemagne Grand Cru 2021
Domaine Rapet ligger i Pernand-Vergelesses i Bourgogne. Domen är känd sedan 1765 och omfattar 20 hektar vingårdar i byarna Pernand-Vergelesses, Savigny-Lès-Beaune, Chorey-Lès-Beaune, Aloxe-Corton och Beaune. Inom vingården tillämpar de en rimlig bekämpning av sjukdomar och insekter på vinrankorna beroende på klimatförhållandena. En inventering av gården som listar alla faktorer som främjar mångfalden av fauna och flora har genomförts.
Corton-Charlemagne Grand Cru, som är sydvästligt orienterad, är planterad på silikat-kalkmarmor i en mycket brant sluttning. Dessa grunda jordar, bestående av smuliga stenar, är ganska lätta, näringsfattiga och mycket steniga. Skörden är manuell och hela Chardonnay-druvor placeras i pressen där pressningen varar i två timmar. Efter en klarning på 24 timmar vid låga temperaturer placeras druvsaften i fat för jäsning, där andelen nya fat är 30%. Lagringen på jästfällningen med omrörning varar till juli och buteljering sker efter 12 månaders lagring.
Druvsort: 100% Chardonnay