Domaine DUJAC - Gevrey Chambertin 1er Cru - Aux Combottes 2021
Domaine Dujac sídlí v apelaci Morey-Saint-Denis v Burgundsku. Domaine byl založen v roce 1968 Jacquesem Seyssesem, který předtím několik let putoval Burgundskem, aby se učil řemeslu u významných domén. Zakoupil malý zchátralý pozemek o rozloze 5 hektarů v Morey-Saint-Denis, domaine Graillet, a vysadil zde Pinot Noir a Chardonnay. Dujac změnil název domaine a rozšířil jej nákupem parcel v Clos de la Roche, Clos St Denis a na severu Bonnes-Mares. Domaine se dále rozšířil v roce 2005, kdy převzal kontrolu nad parcelami Romanée-Saint-Vivant a Chambertin. V průběhu let se domaine o rozloze 15,5 hektaru rozrostl mimo historickou oblast Morey-Saint-Denis a vyrábí vína jak v Côte de Nuits, tak v Côte de Beaune po převzetí pronajatých vinic v Puligny-Montrachet (premier crus Folatières a Combettes) v roce 2014. V roce 1998 se k otci v domaine připojil Jérémy Seysses, následovaný jeho manželkou Dianou v roce 2001 a bratrem Alecem v roce 2003. Vinice jsou certifikovány pro ekologické zemědělství od roku 2011. Maison Dujac Fils & Père je obchodní společnost založená Jérémy a Jacquesem Seyssesem v roce 2005 s cílem vytvářet dostupnější vína s důrazem na ovocnost. Tato vína splňují stejné kvalitativní požadavky jako Domaine a jsou vinifikována jejich péčí.
Od 60. let Dujac provedl několik drobných změn ve stylu výroby vína. Pro mladší vína se používá méně nového dubu a sklep je nyní klimatizovaný, aby umožnil pozdější malolaktickou fermentaci. Tradičně se používalo lisování celých hroznů, ale nyní se hrozny lehce odstopkují, pokud není dostatečná úroveň zralosti.
Premier Cru Aux Combottes se nachází na jihu vesnice Gevrey-Chambertin, na polovině svahu, u paty strmého svahu Monts Luisants, v oblasti s výrazným sklonem (5 až 6 %). Nadmořská výška parcely se pohybuje od 271 do 282 metrů. Lokalita je orientována na východ. Pinot Noir této cuvée pochází z plochy o něco větší než 1,5 hektaru.
Odrůda: 100 % Pinot Noir