Domaine DUJAC - Gevrey Chambertin 1er Cru - Aux Combottes 2021
Domaine Dujac är baserat på appellationen Morey-Saint-Denis i Bourgogne. Domänen grundades 1968 av Jacques Seysses, som hade tillbringat de föregående åren med att resa runt i Bourgogne för att lära sig yrket hos stora domäner. Han köpte en liten förfallen egendom på 5 hektar i Morey-Saint-Denis, domaine Graillet, och planterade Pinot Noir och Chardonnay. Dujac ändrade domänens namn och utökade den genom att förvärva parceller i Clos de la Roche, Clos St Denis och norr om Bonnes-Mares. Domänen utökades även 2005 genom att ta kontroll över parceller i Romanée-Saint-Vivant och Chambertin. Under åren har det 15,5 hektar stora domänen således vuxit utanför den historiska placeringen i Morey-Saint-Denis och producerar viner både i Côte de Nuits och Côte de Beaune efter övertagandet 2014 av arrenderade vingårdar i Puligny-Montrachet (1er crus Folatières och Combettes). År 1998 anslöt sig Jérémy Seysses till sin far på domänen, följd av hans fru Diana 2001 och hans bror Alec 2003. Vinodlingen är ekologiskt certifierad sedan 2011. Maison Dujac Fils & Père är ett handelsföretag skapat av Jérémy och Jacques Seysses 2005 med syftet att skapa mer tillgängliga viner med fokus på frukt. Dessa viner uppfyller samma kvalitetskrav som Domaine-vinerna och vinifieras av dem själva.
Sedan 1960-talet har Dujac gjort några små förändringar i sin vinifieringsstil. Mindre nytt ekfat används för de yngre vinerna och källaren är nu klimatkontrollerad för att möjliggöra en senare malolaktisk jäsning. Traditionellt användes helklaspressning, men nu genomgår druvorna en lätt avstjälkning om mognadsnivån inte är tillräckligt hög.
Premier Cru Aux Combottes ligger söder om byn Gevrey-Chambertin, mitt på sluttningen vid foten av den branta Monts Luisants-kullen i ett område med betydande lutning (5 till 6%). Parcellets höjd varierar från 271 till 282 meter. Platsen är östligt exponerad. Pinot Noir till denna cuvée kommer från en yta på lite mer än 1,5 hektar.
Druvsort: 100% Pinot Noir