Champagne Bonnet Ponson - Les Vignes Dieu - Blanc de Blancs - Premier Cru 2015
Champagne Bonnet Ponson liegt in Chamery, in der Petite Montagne de Reims , Premier Cru Village de Champagne . Seit 1862 stellt die Familie Champagner her, wobei Grégoire Bonnet einer der ersten Winzer im Dorf ist. Nach ihm erweiterte Jules Bonnet das Anwesen, indem er in Chamery neue Grundstücke kaufte und eine 5.500 kg schwere, mit Menschenkraft betriebene Holzpresse installierte, bevor die Elektrizität das Dorf um 1902 erreichte. Sein Sohn Raoul ließ sich nach der Zerstörung an einem anderen Ort im Dorf nieder des Familienkellers durch einen Bombenangriff im Zweiten Weltkrieg. Anschließend begann er mit dem Bau der heutigen Keller, um seine kleine Produktion von rund 5.000 Flaschen pro Jahr zu lagern. Schnell schloss sich ihm sein Sohn André an, der ab seinem 14. Lebensjahr mit seinen beiden Pferden das Pflügen der elterlichen Weinberge übernahm. Im Jahr 1956 lernte André Bonnet Monique Ponson kennen, die selbst aus einer Winzerfamilie aus Vrigny, einem anderen Dorf in der Montagne de Reims, stammte. Aus ihrer Vereinigung heraus gründeten André und Monique das Weingut Bonnet-Ponson und bewirtschafteten einige Parzellen Meunier und Pinot Noir in Chamery, Vrigny und Coulommes la Montagne . Nach lebenslanger harter Arbeit wurde die Rebfläche auf 9 Hektar erweitert und zu gleichen Teilen mit drei Rebsorten bepflanzt. Ihr Sohn Thierry Bonnet setzte die Entwicklung des Weinguts 30 Jahre lang mit dem Bau neuer Keller und der Erweiterung des Weinbergs um einen weiteren Hektar sowie mehrerer neuer Parzellen in den Gemeinden Chamery, Vrigny und Verzenay fort. Nach seinem Studium der Önologie und seiner Tätigkeit als Winzer im Südwesten Frankreichs trat Cyril Bonnet 2013 dem Familiengut bei und begann gleichzeitig mit der Umstellung des gesamten Weinbergs auf biologischen Anbau , der nun zertifiziert ist .
Les Vignes Dieu ist eine einzigartige Parzelle, die 1962 auf dem Terroir Coulommes-la-Montagne angelegt wurde und als Premier Cru klassifiziert ist. Champagner ist ein Vintage Blanc de Blancs , der vollständig aus Chardonnay hergestellt wird. Die erste Gärung findet in Edelstahltanks (50 %) und 228-Liter-Eichenfässern (50 %) statt und der Wein durchläuft eine malolaktische Umwandlung . Die Reifung auf der Hefe dauerte 7 Monate , bevor er in Flaschen abgefüllt wurde. Die zweite Gärung erfolgt in der Flasche mit einer Dosage von 1,5 g/L . Der Wein reift noch mindestens 6 Jahre in der Flasche . Es wurde im Mai 2016 abgefüllt und im November 2023 degorgiert.
Rebsorten: 100 % Chardonnay
