Champagne Bonnet Ponson - Les Vignes Dieu - Blanc de Blancs - Premier Cru 2015
Champagne Bonnet Ponson är beläget i Chamery, i Petite Montagne de Reims, Premier Cru by i Champagne. Sedan 1862 har familjen producerat champagne med Grégoire Bonnet som en av de första skördehanterarna i byn. Efter honom utökade Jules Bonnet egendomen genom att köpa nya parceller i Chamery och installera en träpress på 5 500 kg, driven av mänsklig kraft, innan elektriciteten nådde byn runt 1902. Hans son Raoul flyttade till en annan plats i byn efter att familjekällaren förstördes av en bomb under andra världskriget. Han initierade då byggandet av de nuvarande källarna för att lagra sin lilla produktion på cirka 5 000 flaskor per år. Han följdes snabbt av sin son André, som började plöja familjens vingårdar med sina två hästar från 14 års ålder. År 1956 träffade André Bonnet Monique Ponson, som själv kom från en vinodlarfamilj i Vrigny, en annan by i Montagne de Reims. Ur deras förening grundade André och Monique domänen Bonnet-Ponson, som odlar några parceller med Meunier och Pinot Noir i Chamery, Vrigny och Coulommes la Montagne. Efter ett liv av hårt arbete utökades vingårdsarealen till 9 hektar, planterade med de tre druvsorterna i lika delar. Under 30 år fortsatte deras son Thierry Bonnet att utveckla domänen med byggandet av nya källare och tillägg av en extra hektar till vingården, flera nya parceller i kommunerna Chamery, Vrigny och Verzenay. Efter studier i öntologi och arbete som vinodlare i sydvästra Frankrike anslöt sig Cyril Bonnet till familjedomen 2013, samtidigt som han började konvertera hela vingården till ekologiskt jordbruk, som nu är certifierat.
Les Vignes Dieu är en unik parcel planterad 1962, från terroiren i Coulommes-la-Montagne, klassificerad som Premier Cru. Champagnen är en Blanc de Blancs Millésimé, helt framställd av Chardonnay. Den första jäsningen sker i rostfria ståltankar (50%) och 228 liters ekfat (50%) och vinet genomgår en malolaktisk omvandling. Lagringen på jästfällningen varade i 7 månader innan buteljering. Den andra jäsningen sker på flaska med en dosering på 1,5 g/L. Vinet lagras på flaska i minst 6 ytterligare år. Det buteljerades i maj 2016 och degorgerades i november 2023.
Druvor: 100% Chardonnay
/REPETER_etoile>