Champagne Vouette und Sorbée – Weißer Ton
Vouette & Sorbée befindet sich in Buxières-sur-Arce, an der Côte des Bar en Champagne . Das Anwesen gehört Hélène und Bertrand Gautherot und ist seit 1998 für den ökologischen und biodynamischen Landbau zertifiziert . Die 5 Hektar Rebfläche haben ein Durchschnittsalter von 35 Jahren. Sie werden hauptsächlich auf Kimmeridgian-Hängen (3/4) und auf einer fragmentierten Platte aus reinem Portlandian an einem Ort namens Sorbée gepflanzt. Die Rebsorte wird von Pinot Noir dominiert, entwickelt sich aber aufgrund ihrer Nähe zum Chablis langsam in Richtung mehr Chardonnay.
Die manuelle Ernte erstreckt sich über etwa drei Wochen. Das Pressen erfolgt mit einer herkömmlichen Vertikalpresse. Die Säfte werden ohne Umpumpen dekantiert und durch Schwerkraft in 400-Liter-Fässer, Stücke oder Amphoren abgefüllt. Die Gärung erfolgt mit einheimischen Hefen. Alle Champagner werden in Holzfässern vinifiziert und ausgebaut. Das Degorgieren erfolgt „on the fly“: Manuell wird die Flasche kopfüber gehalten, dann geöffnet und schnell wieder aufgerichtet, sodass durch den Druck die Ablagerungen herausgedrückt werden, ohne dass zu viel Wein austritt. Die Champagner werden nicht abgemessen.
Blanc d'Argile ist eine Cuvée, die erstmals im Jahr 2004 aus einer einzigen Chardonnay- Parzelle mit kaltem Mikroklima hergestellt wurde, die zwischen Wäldern und Weiden an einem Ort namens Biaune liegt. Die kimmeridgische Ton-Kalkstein-Geologie unterstreicht den Salzgehalt des Ortes. Die Auswahl an Chardonnay-Shots aus Chablis ermöglicht die Reifung dieses Champagners im Sinne eines ganz großen Burgunderweins. Es stammt aus der Ernte 2019 und wurde im Oktober 2022 degorgiert.
Rebsorte: 100 % Chardonnay