Champagne Vouette et Sorbée - Blanc d'Argile
Vouette & Sorbée ligger i Buxières-sur-Arce, i Côte des Bar i Champagne. Domaine tilhører Hélène og Bertrand Gautherot og har været certificeret økologisk og biodynamisk siden 1998. De 5 hektar vinmarker har en gennemsnitsalder på 35 år. De er hovedsageligt plantet på kimmeridgiske skråninger (3/4) og på en fragmenteret plade i ren portlandien ved stedet Sorbée. Druesammensætningen domineres af Pinot Noir, men udvikler sig langsomt mod mere Chardonnay på grund af deres nærhed til Chablis.
Høsten foregår manuelt over cirka 3 uger. Presningen udføres med en traditionel vertikal presse. Saften dekanteres uden pumpning og dekanteres ved tyngdekraft i 400 liters fade, tønder eller amforaer. Gæringen sker med naturlige gærstammer. Alle champagner vinificeres og modnes på træ. Degorgering udføres "à la volée": manuelt holdes flasken med bunden opad og åbnes hurtigt, så trykket udstøder bundfaldet uden at miste for meget vin. Champagnerne er ikke doseret.
Blanc d'Argile er en cuvée, der blev lavet første gang i 2004, fra en enkelt parcel Chardonnay i et koldt mikroklima, beliggende mellem skove og græsgange ved stedet Biaune. Den ler-kalkholdige geologi i kimmeridgien forstærker stedets saltindhold. Udvælgelsen af Chardonnay-planter fra Chablis gør det muligt at opdrage denne champagne med tanken om en stor Bourgogne-vin. Den stammer fra høsten 2019 og blev degorgeret i oktober 2022.
Druesort: 100% Chardonnay