Champagne Vouette et Sorbée - Blanc d'Argile
Vouette & Sorbée se nachází v Buxières-sur-Arce, v Côte des Bar v Champagne. Domaine patří Hélène a Bertrandovi Gautherotovým a je certifikováno pro ekologické a biodynamické zemědělství od roku 1998. Pětihektarové vinice mají průměrný věk 35 let. Jsou převážně vysazeny na kimmeridgijských svazích (3/4) a na fragmentované desce v čistém portlandienu na místě Sorbée. Odrůdové složení dominuje Pinot Noir, ale pomalu se vyvíjí směrem k více Chardonnay kvůli jejich blízkosti k Chablis.
Ruční sklizeň probíhá přibližně 3 týdny. Lisování se provádí tradiční vertikální lisem. Šťávy jsou dekantovány bez čerpání a dekantovány gravitací do 400litrových sudů, soudků nebo amfor. Fermentace probíhá s domácími kvasinkami. Všechny šampaňské jsou vinifikovány a zrány v dřevě. Degoržování se provádí "à la volée": láhev je ručně držena vzhůru nohama a rychle otevřena, aby tlak vytlačil sediment, aniž by uniklo příliš mnoho vína. Šampaňská nejsou dosazována.
Blanc d'Argile je cuvée, které bylo poprvé vyrobeno v roce 2004, z jediné parcely Chardonnay v chladném mikroklimatu, umístěné mezi lesy a pastvinami na místě Biaune. Jílovito-vápencová geologie kimmeridgienu zvyšuje slanost místa. Výběr Chardonnay z Chablis umožňuje vyrábět toto šampaňské s myšlenkou na velké burgundské víno. Pochází z ročníku 2019 a bylo degoržováno v říjnu 2022.
Odrůda: 100% Chardonnay