Wasenhaus - Grand Ordinaire - Spätburgunder 2023
Weingut Wasenhaus se nachází v regionu Baden v Německu. Christoph Wolber a Alexander Götze se setkali v Burgundsku během svých studií enologie na místní škole v Beaune. Současně oba pracovali na plný úvazek v některých z největších biodynamických vinařství v Burgundsku, jako jsou Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Krátce poté, co se stali spolubydlícími, vypracovali projekt návratu do Německa a založení vlastního vinařství v Badenu. V Christophově rodném regionu hledají vhodné vinice a pečlivě je vybírají: jednu na svazích Ehrenstettener Oelberg a druhou v Ehrenkirchener Kirchberg. V posledních letech odkoupili několik parcel, některé s velmi starými vinicemi. Pěstují své vlastní hrozny, ale také nakupují hrozny od přátelských firem se stejnou filozofií, které se používají při výrobě Gutedelu. Jejich první ročník vyšel v roce 2016 a byl velkým úspěchem. Christoph a Alexander provádějí jemné extrakce s velmi malým množstvím pigeage během fermentace a občasným bâtonnage, aby zajistili zdravou fermentaci od začátku. Síra je používána uvážlivě a aplikuje se pouze po malolaktické fermentaci. Vína jsou všechna zrána v dubových sudech.
Grand Ordinaire 2023 je Pinot Noir vyrobený výhradně z celých hroznů a kvašení s oxidem uhličitým přibližně 12 dní. Hrozny byly lisovány bez žádné extrakce a víno dokončilo fermentaci v nerezových tancích a sudech. Po krátkém zrání bylo lahvováno bez přídavků a bez přidané síry.
Odrůda: 100% Spätburgunder (Pinot Noir)