Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Château Puynard - Bacon 2020
Château Puynard se nachází v Bersonu, v oblasti označení původu Blaye-Côtes de Bordeaux. Převzato v roce 2016 Andrewem Eakinem, cílem bylo vždy vyrábět co nejlépe s touhou experimentovat prostřednictvím směsí, nádob a zrání. Přechod na ekologické zemědělství byl nedílnou součástí projektu odkupu. Andrew začal svou cestu ve vinařském průmyslu v roce 2010, kdy založil obchody s vínem, pivem a lihovinami "Bottle Apostle" v Londýně. Přechod z maloobchodu na výrobu a prodej mu poskytl široké pochopení celého procesu a jistě mu dal mnohem hlubší ocenění každé vyrobené, prodané a konzumované lahve. Díky biologickému vinohradnictví a zlepšeným pěstitelským technikám se Château Puynard snaží vyrábět vína z pravého břehu Bordeaux, která odrážejí vinice, na kterých jsou pěstována.
Bacon je mikrocuvée inspirované způsobem výroby vína často používaným v Austrálii. Je vyrobeno z Merlotu s věkem vinné révy 35 let. Výroba vína probíhá tradičně v nerezových tancích a během alkoholového kvašení je víno přelito, aby dokončilo kvašení v dřevě. Následně zraje ve 10 hektolitrových foudrech.
Odrůda: 100% Merlot