VIEUX VAVAL – 7 Jahre alt – Jahrgang 2018 – Ex-Caroni Single Cask #VV17CR-5 – Abgefüllt 2025 – 54,75 %
Clairins sind die Rumsorten Haitis , wo es 532 kleine handwerkliche Destillerien gibt, die über die einzige Karibikinsel verstreut sind, die sich 1804 gegen die Sklaverei auflehnte. Heute ist Haiti eines der wenigen Länder, das seine puristischen Traditionen bewahrt hat. mit seinen einheimischen Sorten unverkreuzten Zuckerrohrs, seinem Anbau ohne Chemikalien, seiner spontanen Gärung ohne Hefen und seiner archaischen ungefilterten Destillation.
Zuckerrohr wird in Mischkultur mit anderen Pflanzenarten wie Bananen und Mangos angebaut und bis zur Ernte, die 18 Monate nach der Pflanzung stattfindet, unberührt gelassen. Die Ernte erfolgt von Hand, das Schneiden erfolgt mit einem Entermesser (Zuckerrohrmesser) und der Transport zur Brennerei erfolgt mit von Ochsen gezogenen Karren. Während der Ernte werden die geschnittenen Stöcke von Hand zur Mühle transportiert. Dort werden sie zwischen die Walzen eingelegt und gepresst. Der Saft fließt in einen Steinbehälter und während ein anderer Arbeiter den Saft auf der anderen Seite der Mühle sammelt, trägt eine Menschenkette das gepresste Zuckerrohr zu einem Trockenbereich. Gemäß den Regeln zur Erlangung der Bezeichnung „Triple A“ muss das Protokoll wie folgt aussehen: Die Gärung dauert mindestens 120 Stunden und die Destillation erfolgt in maximal 5 Destillierkolben mit Kupferplatten in direktem Kontakt mit der Flamme. Anschließend muss der Rum sofort nach der Destillation in Flaschen abgefüllt werden. Die Abfüllung erfolgt in Haiti.
Traditionell wurde Clairin immer jung und nicht gereift getrunken. Dieser Vieux Vaval , destilliert im Jahr 2018 in Cavaillon im Süden des Landes, wurde 7 Jahre lang in einem einzigen Fass (#VV17CR-5) gereift, das zuvor Caroni-Rum aus Trinidad enthielt.
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