VIEUX VAVAL - 7 jaar - jaargang 2018 - Ex-Caroni Single Cask #VV17CR-5 - Gebotteld 2025 - 54,75%
Clairins zijn de rum van Haïti, waar 532 kleine ambachtelijke distilleerderijen verspreid zijn over het enige Caribische eiland dat in 1804 in opstand kwam tegen de slavernij. Tegenwoordig is Haïti een van de weinige landen die puristische tradities behoudt; met zijn inheemse, niet-gehybrideerde suikerrietvariëteiten, zijn teelt zonder chemicaliën, zijn spontane gisting zonder gist en zijn archaïsche ongefilterde distillatie.
Het suikerriet wordt geteeld in combinatieteelt met andere plantensoorten zoals banaan en mango en blijft onaangeroerd tot de oogst, die 18 maanden na het planten plaatsvindt. De oogst gebeurt met de hand, het snijden met een machete (suikerrietmes) en het transport naar de distilleerderij gebeurt met door ossen getrokken karren. Tijdens de oogst worden de gesneden stengels met de hand naar de molen gebracht. Daar worden ze tussen de rollen geplaatst en geperst. Het sap stroomt in een stenen bak en terwijl een andere arbeider het sap aan de andere kant van de molen opvangt, transporteert een mensenketen de geperste stengels naar een droogplaats. Volgens de regels om de aanduiding "Triple A" te verkrijgen, moet het protocol als volgt zijn: de fermentatie duurt minimaal 120 uur en de distillatie vindt plaats in maximaal 5 alambieken met koperen platen die direct in contact staan met de vlam. Daarna moet de rum direct na het verlaten van de alambiek worden gebotteld en vindt de botteling plaats in Haïti.
Traditioneel is Clairin altijd jong geconsumeerd en niet gerijpt. Deze Vieux Vaval, gedistilleerd in 2018 in Cavaillon in het zuiden van het land, is 7 jaar gerijpt in een enkel vat (#VV17CR-5) dat eerder Caroni rum uit Trinidad bevatte.