Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru Vaillons 2023
Le Domaine Vincent Dauvissat se nachází v Chablis, v Burgundsku. Založen v roce 1931 Robertem Dauvissatem, byl tento statek předáván z otce na syna již tři generace. Robertův syn René je ten, kdo proslavil Domaine. Vincent začal pracovat se svým otcem Reném v roce 1976 a dnes Domaine vede. Vincent Dauvissat obhospodařuje přibližně 12 hektarů vinic pečlivě udržovaných podle udržitelných, ekologických a biodynamických metod bez certifikace. Tyto vinice (Vaillons, Séchets, Forêts mezi Premier Crus a Preuses a Les Clos mezi Grands Crus) se nacházejí na svazích podložených jurským vápencem. Vincent Dauvissat také vyrábí Chablis Villages a Petit Chablis.
Hrozny Chardonnay jsou pěstovány přirozeně a sbírány ručně. Neprovádí se odstopkování a malolaktická fermentace probíhá spontánně. Neobvyklé pro Chablis, Dauvissat se vyhýbá bâtonnage (míchání pro zvýšení kontaktu s kaly). Vincent Dauvissat je také jedním z mála producentů Chablis, kteří používají dřevěné dubové sudy během zrání, i když použité sudy jsou staré mezi 6 a 8 lety.
Odrůda: 100% Chardonnay