Domaine Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru Vaillons 2023
Le Domaine Vincent Dauvissat ligger i Chablis, i Bourgogne. Grundat 1931 av Robert Dauvissat, har domänen gått i arv från far till son i tre generationer. Roberts son, René, är den som gav Domaine dess rykte. Vincent började arbeta med sin far, René, 1976 och leder idag Domaine. Vincent Dauvissat driver cirka 12 hektar vinodlingar som noggrant sköts enligt hållbara, ekologiska och biodynamiska metoder utan certifiering. Dessa vingårdar (Vaillons, Séchets, Forêts bland Premier Crus och Preuses och Les Clos bland Grands Crus) ligger på sluttningar med underliggande jurakalksten. Vincent Dauvissat producerar även en Chablis Villages och en Petit Chablis.
Druvorna av Chardonnay odlas naturligt och skördas för hand. Ingen avstjälkning görs och malolaktisk jäsning sker spontant. Ovanligt för Chablis avstår Dauvissat från bâtonnage (omrörning för att öka kontakt med jästfällning). Vincent Dauvissat är också en av de få Chablis-producenter som använder ekfat under lagringen, även om faten som används är mellan 6 och 8 år gamla.
Druvsort: 100% Chardonnay