Alice a Olivier De Moor - Chablis 1er Cru - Mont de Milieu 2022
Vinařství Alice a Olivier De Moor, sídlící v Courgis v srdci oblasti Chablis, se stalo významnou referencí velkých přírodních bílých vín Burgundska. Od 90. let 20. století pár obhospodařuje své vinice ekologicky, s přístupem inspirovaným biodynamikou a hlubokým respektem k vyjádření terroirů. Klimatická oblast Mont de Milieu, klasifikovaná jako Premier Cru, se nachází na pravém břehu řeky Serein a těží z výhodné expozice slunci, která podporuje optimální zrání odrůdy chardonnay. Kimmeridgijské půdy složené z jílů, vápenců a mořských fosilií dodávají vínu minerální podpis s velkou přesností. Ročník 2022 je slunečný, ale dokonale zvládnutý, což dává vzniknout vínu, které je zároveň široké, napjaté a hluboce zakořeněné ve svém původu. Ztělesňuje čisté a ambiciózní čtení tohoto emblematičtějšího terroiru Chablis.
Ve sklepě probíhá vinifikace s minimálním zásahem, spontánní fermentací na domácích kvasinkách, následovanou dlouhým zráním v sudech, aby se struktura vyhladila, aniž by se zakryl terroir. Vůně odhaluje velkou komplexnost, mísí zralé bílé ovoce, citrusy, jemné květiny a charakteristický kamenitý rozměr. V chuti je nástup široký a jasný, rychle podpořený přesnou a živou minerální napětím. Materiál je zároveň hustý a elegantní, s pozoruhodnou hloubkou vyváženou strukturující svěžestí. Dlouhý a slaný závěr zdůrazňuje vznešenost cru a jeho velkou výdrž. Toto víno se vyznačuje harmonií, přesností a schopností spojit sílu a jemnost.
Podává se při teplotě mezi 10 a 12 °C, ideálně doprovodí ušlechtilé mořské plody, ryby v omáčce, korýše nebo jemné drůbeží pokrmy. Jeho struktura také umožňuje vývoj k složitějším kombinacím, zejména s gastronomickými pokrmy nebo lehce krémovými přípravky. Díky pěknému potenciálu zrání získá s léty na komplexnosti, rozvíjející hlubší a nuancované tóny. Mont de Milieu 2022 se tak prosazuje jako cuvée vysoké třídy, elegantní a živé, ilustrující mistrovství vinařství a velikost terroirů Chablis Premier Cru.
Odrůda: 100% Chardonnay
