Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Le raisin est récolté et pressé. Le jus de raisin est réduit dans des chaudrons en cuivre pendant 48 heures. Il va se concentrer en sucre puis muter avec du marc et de la fine issus des raisins du domaine pour atteindre un taux d'alcool de 17% volume. Environ 1/3 d'alcool pour 2/3 de jus de raisin, l'équilibre parfait!
Une aromatique sur des notes oxydatives et une bouche joliment équilibrée ... Il y a de quoi s'amuser sur un plateau de fromages !
Cultivé avec amour en biodynamie, ce vignoble de 8 ha donne des vins étonnants au grand caractère. Ce vin de liqueur vaut votre détour, vous ne serez pas déçu de la surprise !