Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Le raisin est récolté et pressé. Le jus de raisin est réduit dans des chaudrons en cuivre pendant 48 heures. Il va se concentrer en sucre puis muter avec du marc et de la fine issus des raisins du domaine pour atteindre un taux d'alcool de 17% volume. Environ 1/3 d'alcool pour 2/3 de jus de raisin, l'équilibre parfait!
Une aromatique sur des notes oxydatives et une bouche joliment équilibrée ... Il y a de quoi s'amuser sur un plateau de fromages !
Cultivé avec amour en biodynamie, ce vignoble de 8 ha donne des vins étonnants au grand caractère. Ce vin de liqueur vaut votre détour, vous ne serez pas déçu de la surprise !