Domaine de l'Enclos - Cuvée À l'Ouest - Chablis - Magnum 2023
Das von Romain und Damien Bouchard gegründete Weingut Domaine de l'Enclos verkörpert die Vision eines reinsortigen, biologischen Chablis-Anbaus. Die Reben werden mit Präzision und ohne künstliche Eingriffe bearbeitet und bringen geradlinige, salzig-frische und leuchtende Weine hervor, in denen die Reinheit des Chardonnays mit der kalkhaltigen Energie der Chablis-Hügel verschmilzt.
Der À l'Ouest 2023 stammt von der westlichsten Parzelle des Weinguts, einem sonnigen Hang, der seine Frische bewahrt. Die Vinifizierung erfolgt ohne Zusatzstoffe oder Sulfite, und der gesamte Wein reift in Tanks, um die Lebendigkeit der Frucht und die mineralische Struktur zu erhalten. Das Magnum-Format verlängert die Reifezeit, schützt das Aroma und ermöglicht eine langsamere Belüftung – ideal zum Servieren am Tisch und zur Lagerung für fünf bis acht Jahre.
In der Nase entfalten sich Aromen von weißen Blüten, reifer Zitrone und knackiger Birne, begleitet von einem Hauch roher Mandel und einem Hauch feuchten Steins. Am Gaumen präsentiert sich der Wein direkt und saftig, mit einem knackigen Auftakt, der in ein Herz aus Zitrusfrüchten und weißen Früchten übergeht, untermalt von einer ausgeprägten Mineralität. Der Wein gewinnt an Fülle, ohne an Dynamik einzubüßen, getragen von einer präzisen Salzigkeit. Der Abgang ist lang, trocken und geschmackvoll, mit Noten von Zitronenschale, Kreide und einem Hauch Jod, der den Nachhall verlängert.
Am Tisch harmoniert diese Magnumflasche hervorragend mit Austern und Schalentieren, Ceviche vom Wolfsbarsch mit Zitrusnote, Seezunge Müllerin Art oder Zander mit Beurre-blanc-Sauce. Sie passt auch wunderbar zu gebratenem Geflügel mit Zitrone, Spargelrisotto, gebratenen Pfifferlingen und Hartkäse wie einem reifen Comté, dessen Süße die Säure des Weins ausgleicht.
Rebsorte: 100 % Chardonnay
