Domaine Sylvain PATAILLE - Bourgogne Aligoté 2024
Longtemps cantonné au rôle de vin blanc simple et désaltérant, l'Aligoté connaît depuis une vingtaine d'années une véritable renaissance en Bourgogne, à laquelle Sylvain Pataille a largement contribué. Installé à Marsannay-la-Côte, à l'extrémité septentrionale de la Côte de Nuits, ce vigneron et œnologue de formation a créé son domaine en 1999 avec un seul hectare de vignes, avant de constituer progressivement un patrimoine d'environ dix-sept hectares. Son travail a profondément renouvelé le regard porté sur les terroirs de Marsannay, mais aussi sur ce cépage longtemps éclipsé par le Chardonnay. Convaincu que l'Aligoté possède une remarquable capacité à traduire les nuances géologiques de son lieu d'origine, il lui consacre plusieurs cuvées parcellaires, dont certaines rivalisent aujourd'hui en profondeur avec de grands blancs bourguignons. Le vignoble est cultivé en agriculture biologique, avec des pratiques biodynamiques et un travail des sols parfois réalisé à cheval pour limiter leur tassement. En cave, les fermentations naturelles, les élevages patients et les faibles doses de soufre prolongent cette recherche d'une expression sincère du raisin. Son Bourgogne Aligoté constitue une porte d'entrée particulièrement intéressante dans cet univers, avec un vin dont la précision et la texture dépassent largement les attentes habituelles de l'appellation.
Cette cuvée 2024 provient principalement de deux secteurs de Marsannay, Champ Forey et Les Auvonnes, dont les différences de sols apportent une complémentarité particulièrement intéressante. Le premier repose sur des formations calcaires et graveleuses, tandis que le second présente davantage d'argiles et de marnes mêlées de petits cailloux, donnant au vin une matière plus généreuse. Les vignes, âgées en moyenne d'une cinquantaine d'années, sont plantées en Aligoté Doré, une sélection ancienne du cépage appréciée pour la concentration de ses petites baies et sa richesse aromatique. Après des vendanges manuelles, les raisins sont délicatement pressés, puis les fermentations se déroulent spontanément grâce aux levures indigènes. L'élevage, d'environ douze mois, associe des contenants de bois déjà utilisés, permettant au vin de gagner en profondeur sans développer de caractère boisé dominant. Le millésime 2024, particulièrement exigeant en Bourgogne en raison des pluies fréquentes, de la pression du mildiou et d'une maturation relativement tardive, a nécessité une grande vigilance dans les vignes et une sélection rigoureuse des raisins. Ces conditions fraîches correspondent néanmoins à une expression intéressante de l'Aligoté, dont l'acidité naturelle et la vivacité constituent des qualités essentielles lorsque la maturité du fruit demeure équilibrée.
Le Bourgogne Aligoté 2024 de Sylvain Pataille privilégie la netteté aromatique et la finesse de texture, avec un registre où se rencontrent le citron frais, la pomme verte, la poire croquante et les fleurs blanches. À l'aération, de discrètes nuances de noisette, de zeste de cédrat et de pierre humide apportent davantage de relief à un bouquet qui conserve une grande retenue. La bouche possède une attaque vive et précise, rapidement prolongée par une matière plus ample que ne le laisse supposer la fraîcheur initiale. L'élevage apporte une certaine rondeur, mais l'acidité demeure le fil conducteur de la dégustation, donnant au vin une sensation d'énergie et une remarquable fluidité. La finale, persistante et salivante, associe les agrumes, de fins amers et une impression crayeuse qui renforce son caractère gastronomique. Ce blanc bourguignon accompagnera particulièrement bien des huîtres, un tartare de daurade aux agrumes, des goujonnettes de sole, une truite meunière ou un fromage de chèvre frais, dont les saveurs mettront en valeur sa vivacité. Déjà accessible pour son éclat et sa franchise, il possède également suffisamment de matière pour évoluer favorablement pendant plusieurs années, développant progressivement des nuances de fruits secs et une texture plus fondue.
Cépage : 100 % Aligoté
