Jacoulot - Liqueur de Poire
Fondée en 1891, la Maison Jacoulot perpétue en Bourgogne un savoir-faire historique de distillateur et de liquoriste. Longtemps reconnue pour ses Marcs et Fines de Bourgogne, elle a progressivement développé une large collection d'eaux-de-vie, de crèmes et de liqueurs de fruits. Depuis 2013, la famille Vançon poursuit cette tradition tout en donnant à la maison une orientation plus contemporaine, notamment à travers de nouvelles créations et des méthodes d'élevage originales. La Liqueur de Poire appartient à la gamme des liqueurs fruitées emblématiques de Jacoulot. Elle recherche avant tout la fidélité au fruit, avec une expression immédiatement identifiable de la poire mûre. L'objectif n'est pas celui d'une eau-de-vie sèche et puissante, mais d'une liqueur plus douce et enveloppante où l'alcool accompagne la gourmandise du fruit. Elle conserve néanmoins la précision aromatique qui caractérise le travail de distillation de la maison.
La Liqueur de Poire Jacoulot est élaborée par assemblage d'eaux-de-vie et de nectar de poire. Cette association permet de réunir deux expressions complémentaires du fruit : l'intensité aromatique apportée par l'eau-de-vie et la chair, la douceur et l'onctuosité provenant du nectar. La maison ne présente donc pas cette liqueur comme une simple macération de fruits, distinction importante dans son mode d'élaboration. Avec un titre alcoométrique de 23 % vol., elle se situe sensiblement en dessous de la puissance d'une eau-de-vie traditionnelle. L'équilibre repose ainsi sur une présence alcoolique suffisamment marquée pour soutenir les arômes sans dominer la poire. La texture conserve une véritable richesse tout en évitant de basculer vers le registre beaucoup plus sucré d'une crème de fruits. Cette construction simple et précise privilégie finalement une sensation très directe de fruit frais.
Au nez, la poire s'impose immédiatement, avec une expression intense de fruit mûr, douce et particulièrement gourmande. L'aromatique évoque la chair juteuse d'une poire fraîchement coupée davantage que les notes plus austères ou brûlantes parfois associées aux spiritueux de fruits. En bouche, la texture est ronde et onctueuse, portée par la douceur du nectar et la profondeur aromatique de l'eau-de-vie. La poire reste très présente jusqu'en finale, avec une persistance qui prolonge nettement la sensation de fruit. Cette liqueur peut être dégustée pure, légèrement rafraîchie ou simplement servie sur glace. Elle se prête également très bien aux cocktails : quelques centilitres allongés d'un tonic permettent d'apporter fraîcheur et amertume à sa richesse fruitée. Elle peut enfin accompagner un dessert à la poire ou être utilisée avec parcimonie en pâtisserie pour renforcer naturellement les arômes du fruit.
