Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Dans ce Fronsac du château de la Dauphine, Guillaume Halley, conseillé depuis peu par Michel Rolland, invite 80% de merlot et 20% de cabernet franc, en provenance d'un terroir argilo-calcaire de molasses du fronsadais. Ces sols, relativement pauvres et bien drainés, conviennent parfaitement aux 2 cépages de cette cuvée.
Les vendanges sont manuelles et subissent un double tri drastique avant une vinification en cuves béton thermorégulées et un élevage de 12 mois dans des barriques de chêne neuves au tiers.