Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Tato apelace navazuje na terroiry Aloxe Corton a Savigny les Beaune. Podloží je dobře odvodněné, poměrně kamenité. Hlinitě-vápencová půda je lehká. Tento pozemek byl vysazen v roce 1982.
VÝROBA A ZRÁNÍHrozny jsou sklizeny výhradně ručně. Jsou přepravovány v malých bedýnkách a po příjezdu do sklepa pečlivě tříděny. Poté jsou kompletně odstopkovány a gravitačně umístěny do kádí, aby byla zachována jejich integrita. Po předfermentační maceraci trvající 5 až 6 dní při 10 °C začíná přirozená alkoholová fermentace při regulované teplotě. Během této doby umožňuje denní degustace přizpůsobit zásahy při ponoru a přelévání specifikům ročníku. Po dvou až třech týdnech macerace jsou vína uložena do dubových sudů na dobu 12 měsíců. Malolaktická fermentace probíhá přirozeně na jaře. Po stáčení jsou vína smíchána v kádích až do lahvování, které provádíme během následující zimy, bez čiření a filtrace.
CHUŤOVÝ PROFILVíno s hezkou vůní malých červených plodů, mírně kořeněné. V ústech je kulaté, dobře strukturované a nabízí příjemné třísloviny.
GASTRONOMICKÁ HARMONIEDíky své kulatosti je to víno snadno kombinovatelné s velmi různými pokrmy. Hodí se jak k uzeninám, tak k pečenému drůbeži, vařenému hovězímu i k vařeným vnitřnostem...