De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Deze appellatie ligt in het verlengde van de terroirs van Aloxe Corton en Savigny les Beaune. De ondergrond is goed drainerend en vrij stenig. De klei-kalkhoudende bodem is licht. Dit perceel werd in 1982 aangeplant.
VINIFICATIE EN RIJPINGDe oogst wordt volledig met de hand gedaan. De druiven worden in kleine kistjes vervoerd en bij aankomst in de wijnmakerij zorgvuldig geselecteerd. Ze worden vervolgens volledig ontsteeld en via zwaartekracht in de cuve gebracht om hun integriteit te bewaren. Na een pre-fermentaire maceratie van 5 tot 6 dagen bij 10°C begint de alcoholische gisting natuurlijk bij gereguleerde temperatuur. Tijdens deze periode maakt dagelijkse proeverij het mogelijk om de pigeage en remontage aan te passen aan de bijzonderheden van het oogstjaar. Na twee tot drie weken maceratie worden de wijnen 12 maanden in eikenhouten vaten opgeslagen. De malolactische gisting vindt in het voorjaar natuurlijk plaats. Na het overhevelen worden de wijnen in cuves gemengd tot aan de botteling, die door ons wordt verzorgd in de daaropvolgende winter, zonder klaring of filtratie.
SMAAKPROFIELEen wijn met een mooie neus van kleine rode vruchten, licht gekruid. De mond is rond, goed gestructureerd en biedt aangename tannines.
GASTRONOMISCHE HARMONIEDoor zijn rondheid is het een wijn die gemakkelijk te combineren is met zeer verschillende gerechten. Hij past zowel bij charcuterie als bij geroosterde gevogelte, gekookt rundvlees en bereide orgaanvlees…