Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Denne appellation ligger i forlængelse af terroirerne i Aloxe Corton og Savigny les Beaune. Undergrunden er drænende og temmelig stenrig. Den ler-kalkholdige jord er let. Denne parcel blev plantet i 1982.
VINIFIKATION OG LAGRINGHøsten udføres helt manuelt. Druerne transporteres i små kasser og sorteres omhyggeligt ved ankomsten til vineri. De afstilkes helt og lægges i kar ved hjælp af tyngdekraft for at bevare deres integritet. Efter en præ-gæring maceration på 5 til 6 dage ved 10°c starter alkoholgæringen naturligt ved reguleret temperatur. Under denne periode muliggør daglig smagning justering af pigeage og remontage i forhold til årgangens særegenheder. Efter to til tre ugers maceration lagres vinene i egetræsfade i 12 måneder. Den malolaktiske gæring foregår naturligt om foråret. Efter omstikning blandes vinene i kar indtil aftapning, som udføres af os om vinteren uden klaring eller filtrering.
SMAGSPROFILEn vin med en dejlig næse af små røde frugter, let krydret. Smagen er rund, velstruktureret og tilbyder behagelige tanniner.
GASTRONOMISK HARMONITakket være sin rundhed er det en vin, der er let at kombinere med meget forskellige retter. Den passer lige godt til charcuteri som til stegt fjerkræ, kogt oksekød og tilberedte indmad…