Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Denna appellation ligger i förlängningen av terroirerna i Aloxe Corton och Savigny les Beaune. Underlaget är dränerande och ganska stenigt. Den ler-kalkhaltiga jorden är lätt. Denna parcel planterades 1982.
VINIFIERING OCH LAGRINGSkörden sker helt för hand. Druvorna transporteras i små lådor och sorteras noggrant vid ankomst till vineriet. De avstjälkas helt och läggs i tankar med hjälp av gravitation för att bevara deras integritet. Efter en förjäsningsmaceration på 5 till 6 dagar vid 10°c startar alkoholjäsningen naturligt vid reglerad temperatur. Under denna period möjliggör daglig provsmakning justering av pigeage och remontage efter årgångens särdrag. Efter två till tre veckors maceration lagras vinerna i ekfat i 12 månader. Den malolaktiska jäsningen sker naturligt på våren. Efter omdragning blandas vinerna i tank tills buteljering, som utförs av oss under följande vinter utan klarning eller filtrering.
SMAKPROFILEn vin med en fin doft av små röda frukter, lätt kryddig. Munnen är rund, välbyggd och erbjuder angenäma tanniner.
GASTRONOMISK HARMONITack vare sin rundhet är det en vin som är lätt att kombinera med mycket olika maträtter. Den passar lika bra till charkuterier som till stekt fågel, kokt nötkött och tillagad inälvsmat…