Po objevu v Baltském moři nákladu šampaňského, které strávilo více než 170 let pod vodou, vznikla myšlenka vytvořit cuvée speciálně určené pro zrání pod vodou.
Cuvée Abyss vzniklo na základě velmi dobré sklizně roku 2013. Hervé Jestin, sklepní mistr domu, vybral pro tuto cuvée terroiry známé svým vápencovým podložím, aby vytvořil spojení s mořským podložím zátoky Stiff na východním cípu ostrova Ouessant.
Směs cuvée Abyss Leclerc Briant tvoří stejné díly chardonnay z Bisseuil, pinot noir z Avenay-Val-d'Or a pinot meunier z Vrigny. Cuvée bylo degoržováno v únoru 2017 a následující měsíc ponořeno pod vodu. V květnu 2018 bylo Abyss opět vyzvednuto.
Cuvée Abyss podepsané domem Leclerc Briant má bledě zlatou barvu s odlesky slámově žluté až stříbrné. Jeho bublinky jsou jemné a živé.
V první vůni lze rozpoznat minerální, vápencové a jodové tóny s krásnou ovocnou přítomností v pozadí. Ve druhé vůni se objevují tóny limetky, lékořice, čerstvého hroznu, grapefruitu, řasového jódu, mandle, černého rybízu a borůvky. Jemné provzdušnění sklenice odhalí elegantní jodové tóny.
Na patře je nástup svěží s krémovou a rozpuštěnou perlivostí. Cuvée Abyss nabízí krásnou šťavnatou a obalenou ovocnou strukturu, podpořenou citronovou kyselostí. Střed úst je charakteristický slanou mineralitou. Harmonický závěr znovu přináší jemnost vápence a ovoce a zanechává lahodně slaný otisk na patře.
Je to cuvée, které najde velmi pěkný ohlas u jídel bohatých na jód, jako jsou atlantské duté ústřice, syrový losos nebo tuňákové tataki se sezamem.