Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
DOMAINE SÉROL - ECLAT 2019
Domaine Sérol je rodinný statek, pěstovaný biodynamicky, na východních svazích Massif Central, v blízkosti údolí řeky Loire. Stéphane Sérol převzal statek po svém otci v roce 1996. Se svou manželkou Carine vybrali nejlepší potenciální terroiry na granitových půdách ve vysoké nadmořské výšce (400 až 500 metrů) a vykáceli pole, aby znovu vysadili vinice. Přirozeně zvolili výsadbu místních odrůd regionu: Gamay Saint Romain (32 hektarů) a 2 hektary Viognier. Nový vinograd o rozloze 2 hektarů Chenin Blanc byl vysazen v roce 2018.
Eclat de Granite je složen z Gamay Saint Romain ve věku 30 až 70 let pocházejícího ze směsi různých parcel na granitových a písčitých půdách. Po ruční sklizni jsou hrozny tříděny na vibrační třídicí stolici ve sklepě. Vinifikace probíhá v cementových nádržích, s 50 % celých hroznů. Fermentace a macerace trvá 9 až 12 dní, používají se pouze kvasinky původní. Víno zraje 7 až 10 měsíců v cementových nádržích s častým přeléváním. Před lahvováním prochází lehkou filtrací.
Odrůda: 100 % Gamay Saint Romain