De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
DOMAINE SEROL - ECLAT 2019
Domaine Sérol is een familiebedrijf, biodynamisch verbouwd, op de oostelijke hellingen van het Massif Central, nabij de kloven van de Loire. Stéphane Sérol nam het domein over van zijn vader in 1996. Samen met zijn vrouw Carine selecteerden zij de beste potentiële terroirs met granietbodems op grote hoogte (400 tot 500 meter) en maakten de velden vrij om de wijngaarden opnieuw te planten. Ze kozen natuurlijk voor het planten van de lokale druivensoorten uit de regio: Gamay Saint Romain (32 hectare) en 2 hectare Viognier. In 2018 werd een nieuwe wijngaard van 2 hectare Chenin Blanc aangeplant.
Eclat de Granite bestaat uit Gamay Saint Romain van 30 tot 70 jaar afkomstig van een assemblage van verschillende percelen op graniet- en zandbodems. Na handmatige oogst worden de druiven gesorteerd op een trillende sorteertafel in de kelder. De vinificatie vindt plaats in cementtanks met 50% hele trossen. De fermentatie en maceratie duren 9 tot 12 dagen met uitsluitend inheemse gisten. De wijn rijpt 7 tot 10 maanden in cementtanks met frequente overpompen. Hij ondergaat een lichte filtratie voor het bottelen.
Druivensoort: 100% Gamay Saint Romain