Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
DOMAINE SEROL - ECLAT 2019
Domaine Sérol är en familjeägd vingård, biodynamiskt odlad, på de östra sluttningarna av Massif Central, nära Loire-klipporna. Stéphane Sérol tog över gården från sin far 1996. Tillsammans med sin fru Carine har de valt ut de bästa potentiella terroirerna med granitjord på hög höjd (400 till 500 meter) och röjt fälten för att återplantera vinrankorna. De valde naturligtvis att plantera de lokala druvsorterna från regionen: Gamay Saint Romain (32 hektar) och 2 hektar Viognier. En ny vingård på 2 hektar Chenin Blanc planterades 2018.
Eclat de Granite består av Gamay Saint Romain mellan 30 och 70 år från en blandning av olika parceller på granit- och sandjordar. Efter manuell skörd sorteras druvorna på ett vibrerande sorteringsbord i källaren. Vinifieringen sker i cementtankar med 50% hela klasar. Jäsning och maceration varar 9 till 12 dagar med endast inhemska jäststammar. Vinet lagras i 7 till 10 månader i cementtankar med frekventa omdragningar. Det genomgår en lätt filtrering innan buteljering.
Druvsort: 100% Gamay Saint Romain