Château Dompierre - Pauillac 2015
Château Dompierre se nachází v Saint-Laurent-Médoc, v blízkosti Pauillacu v Bordeaux. Michel Aroldi, narozený v Libourne, je dědicem dlouhé zemědělské tradice. V roce 1993 koupil Château Plain-Point ve Fronsacu a etabloval se jako vinař s velkým talentem. Přitahován vývojem v oblasti cru, Michel Aroldi získal Château Dompierre v oblasti Pauillac. Přikládá velký význam respektu k ekosystému, terroiru a ročníku. Od vinice až po zrání zavádí proces rozumného zemědělství, inspirovaný jednoduchými a přirozenými pravidly.
Château Dompierre je vyrobeno výhradně z Cabernet Sauvignon, pečlivě tříděného při sklizni. Po ruční sklizni jsou hrozny odstopkovány. Fermentace probíhá v dřevěných kádích s přirozenými kvasinkami. Klobouk z pecek je ponořen a macerace trvá 7 týdnů. Zrání trvá 20 měsíců v dřevěných kádích od Nadalié, složených z francouzského dubu s jemným zrnem.
Odrůda: 100% Cabernet Sauvignon