Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château Dompierre - Pauillac 2015
Château Dompierre ligger i Saint-Laurent-Médoc, nära Pauillac i Bordeaux. Michel Aroldi, född i Libourne, är arvtagare till en lång lantbrukstradition. År 1993 köpte han Château Plain-Point i Fronsac och etablerade sig som en vinmakare med stor talang. Lockad av en utveckling inom cru, förvärvade Michel Aroldi Château Dompierre på terroiren i Pauillac. Han lägger stor vikt vid respekt för ekosystemet, terroiren och årgången. Således implementerar han från vinranka till lagring en metod med ansvarsfullt jordbruk, inspirerad av enkla och naturliga regler.
Château Dompierre framställs helt och hållet av Cabernet Sauvignon, noggrant utvald vid skörden. Efter manuell skörd avstjälkas druvorna. Jäsningen sker i träkar med naturliga jäststammar. Druskalmarna är nedsänkta och macerationen varar i 7 veckor. Lagringen varar 20 månader i träkar från Nadalié, gjorda av fransk ek med fin kornstruktur.
Druvsort: 100% Cabernet Sauvignon