Château Dompierre - Pauillac 2015
Château Dompierre ligger i Saint-Laurent-Médoc, nära Pauillac i Bordeaux. Michel Aroldi, född i Libourne, är arvtagare till en lång lantbrukstradition. År 1993 köpte han Château Plain-Point i Fronsac och etablerade sig som en vinmakare med stor talang. Lockad av en utveckling inom cru, förvärvade Michel Aroldi Château Dompierre på terroiren i Pauillac. Han lägger stor vikt vid respekt för ekosystemet, terroiren och årgången. Således implementerar han från vinranka till lagring en metod med ansvarsfullt jordbruk, inspirerad av enkla och naturliga regler.
Château Dompierre framställs helt och hållet av Cabernet Sauvignon, noggrant utvald vid skörden. Efter manuell skörd avstjälkas druvorna. Jäsningen sker i träkar med naturliga jäststammar. Druskalmarna är nedsänkta och macerationen varar i 7 veckor. Lagringen varar 20 månader i träkar från Nadalié, gjorda av fransk ek med fin kornstruktur.
Druvsort: 100% Cabernet Sauvignon