Château Dompierre - Pauillac 2015
Château Dompierre ligt in Saint-Laurent-Médoc, nabij Pauillac in Bordeaux. Michel Aroldi, geboren in Libourne, is erfgenaam van een lange boeren traditie. In 1993 kocht hij Château Plain-Point in Fronsac en vestigde zich als een wijnmaker met groot talent. Aangetrokken door een ontwikkeling op het gebied van cru, verwierf Michel Aroldi Château Dompierre op het terroir van Pauillac. Hij hecht veel waarde aan respect voor het ecosysteem, het terroir en het oogstjaar. Zo implementeert hij van de wijngaard tot de rijping een methode van verantwoorde landbouw, geïnspireerd door eenvoudige en natuurlijke regels.
Château Dompierre wordt volledig gemaakt van Cabernet Sauvignon, zorgvuldig geselecteerd tijdens de oogst. Na de handmatige oogst worden de druiven ontsteeld. De fermentatie vindt plaats in houten vaten met inheemse gisten. De schillen worden ondergedompeld en de maceratie duurt 7 weken. De rijping duurt 20 maanden in houten vaten van Nadalié, gemaakt van fijnkorrelige Franse eik.
Druivensoort: 100% Cabernet Sauvignon