De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Château Dompierre - Pauillac 2015
Château Dompierre ligt in Saint-Laurent-Médoc, nabij Pauillac in Bordeaux. Michel Aroldi, geboren in Libourne, is erfgenaam van een lange boeren traditie. In 1993 kocht hij Château Plain-Point in Fronsac en vestigde zich als een wijnmaker met groot talent. Aangetrokken door een ontwikkeling op het gebied van cru, verwierf Michel Aroldi Château Dompierre op het terroir van Pauillac. Hij hecht veel waarde aan respect voor het ecosysteem, het terroir en het oogstjaar. Zo implementeert hij van de wijngaard tot de rijping een methode van verantwoorde landbouw, geïnspireerd door eenvoudige en natuurlijke regels.
Château Dompierre wordt volledig gemaakt van Cabernet Sauvignon, zorgvuldig geselecteerd tijdens de oogst. Na de handmatige oogst worden de druiven ontsteeld. De fermentatie vindt plaats in houten vaten met inheemse gisten. De schillen worden ondergedompeld en de maceratie duurt 7 weken. De rijping duurt 20 maanden in houten vaten van Nadalié, gemaakt van fijnkorrelige Franse eik.
Druivensoort: 100% Cabernet Sauvignon