Château Dompierre - Pauillac 2015
Château Dompierre ligger i Saint-Laurent-Médoc, tæt på Pauillac i Bordeaux. Michel Aroldi, født i Libourne, er arving til en lang landbrugstradition. I 1993 købte han Château Plain-Point i Fronsac og etablerede sig som en vinbonde med stort talent. Tiltrukket af en udvikling i cru, erhvervede Michel Aroldi Château Dompierre på terroiret i Pauillac. Han lægger stor vægt på respekt for økosystemet, terroiret og årgangen. Således implementerer han fra vinstok til opbevaring en metode med ansvarligt landbrug, inspireret af enkle og naturlige regler.
Château Dompierre fremstilles udelukkende af Cabernet Sauvignon, omhyggeligt udvalgt ved høsten. Efter manuel høst bliver druerne afstilket. Gæringen foregår i trækar med naturlige gærstammer. Drueskallerne er nedsænket, og macerationen varer 7 uger. Modningen varer 20 måneder i trætanke fra Nadalié, lavet af fransk eg med fin kornstruktur.
Druesort: 100% Cabernet Sauvignon