Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Château LA CONFESSION 2016
Château La Confession se nachází v Saint-Émilion v oblasti Bordeaux. Patří Domaines Jean-Philippe Janoueix a bylo klasifikováno jako Saint-Émilion Grand Cru. Vinice se rozprostírá na 7,5 hektarech a podporuje biodiverzitu tím, že umožňuje růst trávy mezi všemi ostatními řadami vinné révy, což umožňuje rozvoj kolonií hmyzu a zlepšuje absorpci vody v půdě. Révy jsou vysazeny hustě, což vytváří konkurenci mezi nimi, které musí hlouběji pronikat do minerály bohatého terroiru pro živiny. Révy jsou vedeny udržitelným způsobem, což snižuje ekologickou stopu a pomáhá ekosystému.
Château La Confession je směs Merlot (71%), Cabernet Franc (27%) a Cabernet Sauvignon (2%). Vinifikace probíhá v oválných dřevěných kádích a betonových tancích s dobou macerace 25 až 30 dní. Malolaktická fermentace probíhá v sudech; 50 % nového dubu a 50 % sudů po jednom víně. Víno zraje na jemných kalech po dobu 6 měsíců se stejnou kombinací dubu jako při malolaktické fermentaci.
Odrůdy: 71 % Merlot, 27 % Cabernet Franc, 2 % Cabernet Sauvignon