Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Château LA CONFESSION 2016
Château La Confession ligger i Saint-Émilion i Bordeaux-regionen. Det tilhører Domaines Jean-Philippe Janoueix og er klassificeret som Saint-Émilion Grand Cru. Vinmarken strækker sig over 7,5 hektar og fremmer biodiversitet ved at lade græs vokse mellem alle andre vinrækker, hvilket tillader insektkolonier at udvikle sig og forbedrer vandoptagelsen i jorden. Vinplanterne er tæt plantet, hvilket skaber konkurrence mellem vinstokkene, som må grave dybere i det mineralrige terroir for at få næringsstoffer. Vinmarkerne drives på en bæredygtig måde, hvilket reducerer økologisk fodaftryk og hjælper økosystemet.
Château La Confession er en blanding af Merlot (71%), Cabernet Franc (27%) og Cabernet Sauvignon (2%). Vinificeringen foregår i ovale træfade og betonkar med en macerationstid på 25 til 30 dage. Den malolaktiske gæring foregår i fade; 50% nye egetræsfade og 50% fade fra én vin. Vinen lagres på finede bundfald i 6 måneder med samme kombination af egetræ som brugt til den malolaktiske gæring.
Druesorter: 71% Merlot, 27% Cabernet Franc, 2% Cabernet Sauvignon