Le Clos Rouge - Piccolo 2019
Le Clos Rouge se nachází v obci Saint-Jean-de-la-Blaquière, v apelaci Terrasses du Larzac v Languedocu. Z 2 hektarů v roce 2013 se od roku 2020 rozšířilo na 13 hektarů přidáním nových parcel Cinsault, Carignan, Grenache Blanc a Noir a Syrah. Práce ve vinici probíhá bez použití průmyslových fytosanitárních přípravků, s mechanickým a ručním odplevelováním. Použití hnojiv a odvarů (kopřiva, přeslička, kapradina a kostival) je systematicky spojeno s postřiky sírou a mědí. Certifikace biologického zemědělství je platná od ročníku 2018.
Piccolo je vyrobeno z starých vinic Cinsault. Sklizeň je odstopkována a poté gravitačně naložena do kádí. Fermentace probíhá spontánně s domácími kvasinkami. V kádích se provádějí přiměřené přečerpávání a zatloukání podle degustace, aby se zabránilo přeextrakci.
Odrůda: 100% Cinsault