Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine Mestre Père et Fils - Maranges 2019
Le Domaine Mestre Père et Fils se situe dans la Côte de Beaune, en Bourgogne. Le domaine est implanté au cœur de Santenay, s’étend sur les coteaux des Maranges ainsi que ceux de Chassagne-Montrachet, Aloxe-Corton et Ladoix. Depuis 5 générations, la famille exploite un vignoble de 17 hectares et produit neufs crus blancs et douze crus rouges. L’exploitation des vignes est orientée depuis 1976 vers une culture raisonnée.
La vendange est faite manuellement avec un triage directement à la vigne. Le raisin de Pinot Noir est ensuite transporté en caisses percées, pour préserver une récolte la plus qualitative possible, avant le travail en cuverie par des méthodes modernes. La vendange est entièrement égrappée puis foulée, et la fermentation alcoolique se produit spontanément avec les levures indigènes. La cuvaison dure 2 semaines avec pigeage et remontage. L’élevage est réalisé en fût de chêne, dont 25% neuf.
Cépage : 100% Pinot Noir