De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Mestre Père et Fils - Maranges 2019
Le Domaine Mestre Père et Fils se situe dans la Côte de Beaune, en Bourgogne. Le domaine est implanté au cœur de Santenay, s’étend sur les coteaux des Maranges ainsi que ceux de Chassagne-Montrachet, Aloxe-Corton et Ladoix. Depuis 5 générations, la famille exploite un vignoble de 17 hectares et produit neufs crus blancs et douze crus rouges. L’exploitation des vignes est orientée depuis 1976 vers une culture raisonnée.
La vendange est faite manuellement avec un triage directement à la vigne. Le raisin de Pinot Noir est ensuite transporté en caisses percées, pour préserver une récolte la plus qualitative possible, avant le travail en cuverie par des méthodes modernes. La vendange est entièrement égrappée puis foulée, et la fermentation alcoolique se produit spontanément avec les levures indigènes. La cuvaison dure 2 semaines avec pigeage et remontage. L’élevage est réalisé en fût de chêne, dont 25% neuf.
Cépage : 100% Pinot Noir