Domaine Boris Champy - Hautes Côtes de Beaune Elevation 382 - Magnum 2019
Domaine Boris Champy se nachází v Nantoux v Côte de Beaune v Burgundsku. Boris Champy pochází z Champagne a je diplomovaný enolog. Pracoval 10 let v Napa Valley v Kalifornii, než se stal technickým ředitelem Maison Louis Latour. Také byl správcem a enologem ve slavném Clos des Lambrays. Všestranný, byl iniciátorem sdružení na ochranu životního prostředí, je triatlonista, přeplaval záliv San Francisco a dokončil pouť z Dijonu do Santiaga de Compostela. Domaine založil Didier Montchovet v roce 1984. S úplným převzetím vinice, sklepa a zásob bylo Domaine Didier Montchovet přejmenováno na Domaine Boris Champy. Boris Champy s nadšením věří v budoucnost Hautes-Côtes díky jejich nadmořské výšce v kontextu klimatických změn. Chce pokračovat ve zvyšování pověsti tohoto méně známého označení. Cílem je ukázat jemné rozdíly mezi klimaty a terroiry, s různými typy půd, expozicemi slunce, sklonem svahu atd. Domaine bylo první v Burgundsku, které získalo biodynamickou certifikaci Demeter.
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Elevation 382 pochází z parcely v Nantoux nazvané « Montagne de Cras ». Parcela o rozloze 4 hektary se skládá ze 3 hektarů vinic a 1 hektaru přírodních oblastí s velkou biodiverzitou: svahy s kamenným suťovým polem, živé ploty, sady, vápenaté louky s mnoha orchidejemi a dokonce i několik dřínů. Hrozny Chardonnay jsou sklizeny ručně při dokonalé zralosti. Vinifikace probíhá částečně v dubových sudech o objemu 228 litrů a částečně v malých kulatých nerezových tancích. Zrání trvá 12 měsíců v tanku, na kalech.
Odrůda: 100% Chardonnay