Domaine Boris Champy - Hautes Côtes de Beaune Elevation 382 - Magnum 2019
Domaine Boris Champy ligger i Nantoux, i Côte de Beaune i Bourgogne. Boris Champy kommer från Champagne och är utbildad önolog. Han arbetade i 10 år i Napa Valley i Kalifornien innan han blev teknisk chef för Maison Louis Latour. Han har också varit förvaltare och önolog på det berömda Clos des Lambrays. Allsidig har han varit initiativtagare till en miljöskyddsförening, är triatlet, har simmat över San Francisco-bukten och fullföljt pilgrimsfärden från Dijon till Santiago de Compostela. Domaine grundades av Didier Montchovet 1984. Med det fullständiga övertagandet av vingården, källaren och lagren döptes Domaine Didier Montchovet om till Domaine Boris Champy. Boris Champy tror entusiastiskt på Hautes-Côtes framtid tack vare deras höjd i ett klimatförändringssammanhang. Han vill fortsätta att höja ryktet för denna mindre kända appellation. Målet är att visa de subtila skillnaderna mellan klimat och terroir, med olika jordtyper, solexponeringar, sluttningar osv. Domaine var den första i Bourgogne att få Demeter biodynamisk certifiering.
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Elevation 382 kommer från en parcel i Nantoux kallad « Montagne de Cras ». Parcellen på 4 hektar består av 3 hektar vinodlingar och 1 hektar naturliga områden med stor biologisk mångfald: steniga sluttningar, häckar, fruktträdgårdar, kalkrika ängar med många orkidéer och till och med några kornebuskar. Chardonnay-druvorna skördas för hand vid perfekt mognad. Vinifieringen sker delvis i 228 liters ekfat och delvis i små runda rostfria ståltankar. Lagringen varar i 12 månader på tank, på jästfällningen.
Druvsort: 100% Chardonnay