Domaine Boris Champy - Hautes Côtes de Beaune Elevation 382 - Magnum 2019
Domaine Boris Champy ligger i Nantoux i Côte de Beaune i Bourgogne. Boris Champy stammer fra Champagne og er uddannet ønolog. Han arbejdede i 10 år i Napa Valley i Californien, før han blev teknisk direktør for Maison Louis Latour. Han har også været forvalter og ønolog på det berømte Clos des Lambrays. Alsidig har han været initiativtager til en miljøbeskyttelsesforening, er triatlet, har svømmet over San Francisco-bugten og gennemført pilgrimsrejsen fra Dijon til Santiago de Compostela. Domaine blev grundlagt af Didier Montchovet i 1984. Med den fulde overtagelse af vinmarken, kælderen og lagrene blev Domaine Didier Montchovet omdøbt til Domaine Boris Champy. Boris Champy tror entusiastisk på Hautes-Côtes' fremtid takket være deres højde i en tid med klimaforandringer. Han ønsker at fortsætte med at hæve ryet for denne mindre kendte appellation. Målet er at vise de subtile forskelle mellem klimater og terroirer med forskellige jordtyper, soleksponeringer, skråningsvinkler osv. Domaine var den første i Bourgogne til at modtage Demeter biodynamisk certificering.
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Elevation 382 kommer fra en parcel i Nantoux kaldet « Montagne de Cras ». Parcellen på 4 hektar består af 3 hektar vinmarker og 1 hektar naturlige områder med stor biodiversitet: skråninger med stenfald, hække, frugtplantager, kalkrige enge med mange orkideer og endda nogle få korneller. Chardonnay-druerne høstes i hånden ved perfekt modenhed. Vinificeringen foregår delvist i 228 liters egetræsfade og delvist i små runde rustfri ståltanke. Modningen varer 12 måneder på tank, på bærmen.
Druesort: 100% Chardonnay