Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Bodegas RAUL PEREZ - Ultreia Saint Jacques 2018
Raúl Perez je španělský vinař s velkým vlivem, který provozuje vlastní značku a působí jako konzultant pro jiné oblasti. V 90. letech studoval Raúl Perez na fakultě enologie. Od roku 1996 je úzce spojen s regionem Bierzo a odrůdou Mencia, ale má projekty i v jiných regionech Španělska. Pod svým jménem vyrábí více než 20 různých vín, ale převážně v malých množstvích. Spolupráce zahrnují Encinas Bierzo Mencia, vyrobené s rodinou Graillot z Crozes-Hermitage. Navíc jeho rodina vlastní Castro Ventosa v Bierzo od jeho založení v roce 1752. Od mládí se podílí na výrobě vína. Se svou manželkou, pod jménem Raúl Perez & Noelia de Paz, vyrábí La Tentacion, vzácné španělské Pinot Noir pocházející z malé parcely v Bierzo. Vína pod značkou Ultreia tvoří jádro jeho osobního portfolia. Ultreia znamená "Vpřed!" v středověké latině; značka vzdává hold poutníkům na cestě do Santiaga de Compostela. Raúl Pérez bere přírodu velmi vážně. Jeho prioritou je mít minimální vliv na hrozny.
Ultreia Saint Jacques pochází z vinic odrůdy Mencia nacházejících se ve vesnici Valtuille de Abajo. Je vyroben s celou stopkou a fermentuje v otevřených dubových kádích po dobu 2 až 5 měsíců. Zrání probíhá v 225litrových sudech a v cementových tancích.
Odrůda: 100% Mencia