Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Bodegas RAUL PEREZ - Ultreia Saint Jacques 2018
Raúl Perez är en spansk vinmakare med stort inflytande, som driver sin egen etikett och agerar som konsult för andra vingårdar. Under 1990-talet studerade Raúl Perez vid fakulteten för ökologi. Sedan 1996 har han varit starkt kopplad till Bierzo-regionen och druvsorten Mencia, men har projekt i andra regioner i Spanien. Mer än 20 olika viner produceras under hans eget namn, men främst i små mängder. Samarbeten inkluderar Encinas Bierzo Mencia, gjort tillsammans med familjen Graillot från Crozes-Hermitage. Dessutom äger hans familj Castro Ventosa i Bierzo sedan grundandet 1752. Han har deltagit i vinframställningen där sedan tonåren. Tillsammans med sin fru, under namnet Raúl Perez & Noelia de Paz, tillverkar han La Tentacion, en sällsynt spansk Pinot Noir från en liten parcel i Bierzo. Vinerna under Ultreia-bannern utgör kärnan i hans personliga portfölj. Ultreia betyder "Framåt!" på medeltida latin; märket hyllar pilgrimerna på väg till Santiago de Compostela. Raúl Pérez tar naturen på stort allvar. Hans prioritet är att ha minimal påverkan på druvan.
Ultreia Saint Jacques kommer från Mencia-vinstockar belägna i byn Valtuille de Abajo. Den tillverkas med hela stjälken och jäser i öppna ekfat mellan 2 och 5 månader. Lagringen sker i 225 liters foudres och i cementtankar.
Druvsort: 100% Mencia