Domaine François Chidaine - Moelleux 2018
Domaine François Chidaine se nachází v Montlouis-sur-Loire, v údolí Loiry. Vinice se rozkládají na 37 hektarech; 20 hektarů v Montlouis a 10 hektarů v Vouvray. Vinice jsou rozděleny do přibližně padesáti parcel, které jsou od roku 1992 obhospodařovány ekologicky a od roku 1999 certifikovány biodynamicky. Zbývajících 7 hektarů produkuje vína pod apelací Touraine. S výhledem do budoucna zahájil François Chidaine v roce 2010 dobrodružství v Murcii, provincii na jihu Španělska, kde vyrábí bílé a červené víno z místních odrůd.
Moelleux je vyroben z Chenin Blanc, ručně sbíraného s postupným tříděním. Po lisování v pneumatickém lisu probíhá alkoholové kvašení pomocí domácích kvasinek v demi-muids o objemu 600 litrů. Může trvat až 6 měsíců. Malolaktické kvašení není žádoucí. Zrání trvá 11 měsíců v demi-muids a na jemných kalech. Víno je lahvováno s 22,30 g/l zbytkového cukru.
Odrůda: 100% Chenin Blanc