Domaine François Chidaine - Moelleux 2018
Domaine François Chidaine ligger i Montlouis-sur-Loire, i Loire-dalen. Vinodlingen täcker 37 hektar; 20 hektar i Montlouis och 10 hektar i Vouvray. Vingårdarna är fördelade på ett femtiotal parceller som har bedrivits ekologiskt sedan 1992 och certifierats biodynamiskt sedan 1999. De återstående 7 hektar producerar viner under appellationen Touraine. Med blicken mot framtiden startade François Chidaine 2010 ett äventyr i Murcia, en provins i södra Spanien, där han producerar en vit och en röd vin gjord på lokala druvsorter.
Moelleux är framställt av Chenin Blanc som skördas för hand med flera sorteringar. Efter pressning i en pneumatisk press sker alkoholjäsningen med inhemska jäststammar i 600 liters demi-muids. Den kan pågå upp till 6 månader. Malolaktisk jäsning eftersträvas inte. Lagringen varar 11 månader i demi-muids och på fina jästfällningar. Vinet buteljeras med 22,30 g/L restsocker.
Druvsort: 100% Chenin Blanc