Domaine François Chidaine - Moelleux 2018
Domaine François Chidaine ligt in Montlouis-sur-Loire, in de Loire-vallei. De wijngaard beslaat 37 hectare; 20 hectare in Montlouis en 10 hectare in Vouvray. De wijngaarden zijn verdeeld over ongeveer vijftig percelen die sinds 1992 biologisch worden beheerd en sinds 1999 biologisch-dynamisch gecertificeerd zijn. De resterende 7 hectare produceren wijnen onder de appellatie Touraine. Met een blik op de toekomst begon François Chidaine in 2010 een avontuur in Murcia, een provincie in het zuiden van Spanje, waar hij een witte en een rode wijn produceert van lokale druivensoorten.
Moelleux wordt gemaakt van Chenin Blanc, handmatig geoogst met meerdere selecties. Na het persen in een pneumatische pers vindt de alcoholische gisting plaats met inheemse gisten in 600 liter demi-muids. Deze kan tot 6 maanden duren. Malolactische gisting wordt niet nagestreefd. De rijping duurt 11 maanden in demi-muids en op fijne droesem. De wijn wordt gebotteld met 22,30 g/L restsuiker.
Druivensoort: 100% Chenin Blanc