Domaine François Chidaine - Moelleux 2018
Domaine François Chidaine ligger i Montlouis-sur-Loire, i Loire-dalen. Vinmarkerne strækker sig over 37 hektar; 20 hektar i Montlouis og 10 hektar i Vouvray. Vinmarkerne er fordelt på omkring halvtreds parceller, der har været drevet økologisk siden 1992 og certificeret biodynamisk siden 1999. De resterende 7 hektar producerer vine under appellationen Touraine. Med blikket mod fremtiden begyndte François Chidaine i 2010 et eventyr i Murcia, en provins i det sydlige Spanien, hvor han producerer en hvidvin og en rødvin lavet på lokale druesorter.
Moelleux er lavet af Chenin Blanc, høstet manuelt med flere sorteringer. Efter presning i en pneumatisk presse sker alkoholgæringen med naturlige gærstammer i 600 liters demi-muids. Den kan vare op til 6 måneder. Malolaktisk gæring ønskes ikke. Modningen varer 11 måneder i demi-muids og på finede bundfald. Vinen tappes med 22,30 g/L restsukker.
Druesort: 100% Chenin Blanc