Château Henri Bonnaud - Sainte Victoire 2021
Château Henri Bonnaud se nachází v Tholonetu, v apelaci Palette v Provence. Nemovitost patřila Henri Bonnaudovi, dědečkovi vinaře Stéphane Spitzglouse, a byla tehdy zemědělským podnikem s polykulturou. V roce 1996 dědeček nakonec souhlasil, že Stéphane převezme podnik navzdory obtížnosti zemědělské práce. Po několika letech tvrdé práce na vytvoření své vinice vinifikoval svou první ročník v roce 2004. Od roku 2010 se rozhodl pro certifikované ekologické zemědělství od roku 2013. Jeho filozofií je také pokračovat v této práci ve sklepě, s respektem k surovině, omezením přísad a preferováním produktů přírodního původu, aby se zachovala specifika každého terroiru a každé odrůdy. Domaine má rozlohu 14 hektarů v AOC Palette. Ostatní parcely (asi 10 hektarů) jsou klasifikovány jako Côtes de Provence Sainte-Victoire, Côtes de Provence a IGP Méditerranée.
Rosé Sainte-Victoire je směs Grenache (85%) a Cinsault (15%). Sklizeň je odstopkována a poté macerována 6 až 8 hodin. Hrozny jsou poté lisovány a vinifikovány v nerezových tancích.
Odrůdy: 85% Grenache, 15% Cinsault