Château Henri Bonnaud - Sainte Victoire 2021
Château Henri Bonnaud ligger i Tholonet, i appellationen Palette i Provence. Ejendommen tilhørte Henri Bonnaud, bedstefar til vinbonden Stéphane Spitzglous, og var dengang en blandet landbrugsbedrift. I 1996 accepterede bedstefaren endelig, at Stéphane overtog driften trods det hårde landbrugsarbejde. Efter flere års hårdt arbejde med at skabe sin vingård, vinificerede han sin første årgang i 2004. Fra 2010 valgte han en certificeret økologisk landbrug siden 2013. Hans filosofi er også at fortsætte dette arbejde i kælderen ved at respektere råvaren, begrænse tilsætningsstoffer og foretrække produkter af naturlig oprindelse for at bevare særpræget af hver terroir og hver druesort. Ejendommen dækker 14 hektar i AOC Palette. De øvrige parceller (ca. 10 hektar) er klassificeret som Côtes de Provence Sainte-Victoire, Côtes de Provence og IGP Méditerranée.
Rosé Sainte-Victoire er en blanding af Grenache (85%) og Cinsault (15%). Høsten er afstilket og derefter macereret i 6 til 8 timer. Druerne presses derefter og vinificeres i rustfrit ståltank.
Druesorter: 85% Grenache, 15% Cinsault