Domaine Boris Champy - Hautes Côtes de Beaune - Altitude 377 2019
Domaine Boris Champy se nachází v Nantoux, v Côte de Beaune v Burgundsku. Boris Champy pochází z Champagne a je diplomovaný enolog. Pracoval 10 let v Napa Valley v Kalifornii, než se stal technickým ředitelem Maison Louis Latour. Také byl správcem a enologem ve slavném Clos des Lambrays. Všestranný je iniciátorem sdružení na ochranu životního prostředí, je triatlonista, přeplaval záliv San Francisco a dokončil pouť z Dijonu do Santiaga de Compostela. Domaine byl založen Didierem Montchovetem v roce 1984. S úplným převzetím vinice, sklepa a zásob byl Domaine Didier Montchovet přejmenován na Domaine Boris Champy. Boris Champy s nadšením věří v budoucnost Hautes-Cotes díky jejich nadmořské výšce v kontextu klimatických změn. Chce pokračovat ve zvyšování pověsti tohoto málo známého označení. Cílem je ukázat jemné rozdíly mezi klimaty a terroiry s různými typy půd, sluneční expozicí, sklonem svahu atd. Domaine byl první v Burgundsku, který získal biodynamickou certifikaci Demeter.
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Altitude 377 pochází z parcely v Nantoux nazvané « Le Clou ». Půda parcely je velmi kamenitá, velmi světlá a typu marl. Hrozny Pinot Noir jsou ručně sklizeny v dokonalé zralosti. Vinifikace probíhá s významným podílem celých hroznů v dubových sudech s jemnou extrakcí. Zrání trvá 12 měsíců s přibližně 30 % nových sudů.
Odrůda: 100% Pinot Noir